【旨魚料理】ヒラメの昆布締め

今年のお正月のお刺身は．．．

おく　「今年の竿納めは何時？何釣るの？」

まる　「２６日、ヒラメのつもり。」

おく　「早めの納めね、年末はしっかり家の事をやってくれるって事なのね。」（ちょっとキツい調子で）

まる　「普段居ないからね．．．。」（小声で）

おく　「良い心がけじゃない！！」

まる　「．．．．．．．．．」

おく　「２７日は高い所の大掃除、２９日は買い出しと御節作り、３０日も御節作り、３１日は御節の配送ね。」

まる　「ははーっ。」

おく　「ヒラメは良いわね！！香ちゃん（娘）はカンパチの胡麻和えが食べたいって言ってたけど、ヒラメは昆布締めで食べたいわ。頑張って釣って来てね。」

まる　「努力します．．．。」

なんてやり取りが年末にありました。

で、竿納めで早々に１枚釣ってホッとした事は既に報告済みですよね。

釣った当日（２６日）に下処理だけして、ペーパータオルとコンビニ袋に包んで冷蔵庫へ。

２９日に捌き柵にして、再度ペーパータオルとラップに包んでチルド室へ。（エンガワはここで食べちゃいます）

３１日に柵を取り出して昆布締めにします。

お正月の御節ですから、だし用の昆布で挟むやっつけ昆布締めじゃなく、ちょっと良い昆布を~~買わせました~~買ってもらいました。

布巾に日本酒を含ませて昆布の表面を軽く拭きます。

ヒラメの柵は皮を引き、昆布に挟んでラップで包みます。

短時間で仕上げたい場合は、薄造りに刺身にしてから挟む方法もありますが、今回は翌日食べるので、柵を昆布締めにし翌日造ります。

あとは翌日を待つばかり。

やはりヒラメの昆布締めがあると、ぐっと座が締まりますね！！

今年のお正月の刺身は、カンパチの胡麻和えと２種類でした。