【旨魚料理】アカムツ茶漬け

だしが決め手、茶漬けと言ってもお茶じゃないよ。

アカムツ茶漬けを食べようと思ったら、前日から準備が必要です。

三枚に下ろしたアカムツの身に塩をふり、ピチットシートに挟んで一夜干しを作ります。

小骨が無い方が都合良いので、尾側（写真の右の身）が適していると思います。

翌日、お茶漬けの決め手になるだし作り。

惜しげもなく頭を使ってだし昆布と水から煮出します。

「あぁ兜煮が食べられたのに．．．。」

なんて言わない事。美味しい物を食べようと思ったら、この位仕方ないですね。

お茶漬けにすると、だしが美味しいので、必ずだし汁だけお替りしたくなります。

だから水の量は多め、しっかり２杯分は作っておきましょう！

沸騰する直前にだし昆布を引き上げ、沸騰したら火を弱めアクを丁寧に掬いながら煮出していきます。

最後に兜を引き上げて、日本酒少々、醤油数滴と塩で味を調えます。

前の日に仕込んでおいた一夜干しを取り出し、フライパンで焼きます。この時油等は必要ありません。

フライパンをしっかり空焼きすれば、くっつくこともありませんし、自身から染み出る脂で焼き上げます。

火加減は弱火、じっくりと火を通します。

焼いている間に三つ葉を数本刻んでおきましょう。白い軸の部分は１ｃｍ程度に、緑の葉の部分は荒く刻みます。

アカムツが焼けたら、小丼に軽くご飯をよそいアカムツをほぐしながら盛り付けます。

だしをもう一度火にかけ、熱々を注いで三つ葉を散らしたら完成です。

簡単そうな料理ですが意外と手間がかかります。

しかし、一口すするとかけた手間暇は吹っ飛びますよ！！

お茶漬け界のスーパースターだね。