【旨魚料理】カンコの刺身

久しぶりに食べましたが、今回のカンコは目からウロコでした。

久しぶりにカンコを仕留めました。

ハチカサゴの美味しさを知ってしまったので、カンコの刺身は．．．ですが、そうは言わずに久しぶりに賞味してみましょう。

とはいってもこの魚はしっかり寝かせなくてはなりません。

土曜日に釣って翌日には三枚に下して柵にしました。

キッチンペーパーとラップに包んで３日目、取り出して背側の身を煮込み料理と照り焼き用に仕込みました。

腹側はキッチンペーパーを交換して後一晩寝かせます。

満を持して５日目、お刺身で食べてみましょう。

今までのカンコに対する印象は不味くはないけど物足りない．．．だったのですが、

今回は、あらを煮付けてもトマトソースで煮ても脂のりのりで美味しかったので期待しちゃいます。

皮を引いて大き目薄めのお造りにしました。

山葵醤油をくぐらせて口の中へ．．．。

いやー、カンコに対する認識が大きく変わりましたね。

ほど良い脂の乗り具合、歯触りと柔らかさの絶妙な熟成具合、文句なく旨いです。

時期なのか？場所なのか？個体差か？まだまだ勉強が足りません！！