【旨魚料理】アコウだしの冷麦

イメージは鴨（かも）であります。

鴨の脂とだしでお蕎麦を食べると美味しいですよね。

アコウダイを釣って来て、それと同じような食べ方ができないものかと考えていました。

アコウダイは上質な脂がありますので、焼いた長ネギとの相性も良さそうです。

麺は蕎麦ではなく、ここ数年気に入っている揖保の糸の冷麦にしてみる事にしました。



揖保の糸と言えば素麺が有名ですが、冷麦もあるんです。これが少し太めの麺で滑らかさが非常に魅力的。

寒い時はにゅう麺で食べますが、もう暖かくなりましたので冷麦は冷たくして、だし汁を温かくして冷や熱（ひやあつ）にする事にしました。

アコウダイは柵にした皮付きを使い、刺身より少し厚めのそぎ切りにします。



長ネギは２ｃｍ位の筒切りにし、フライパンに少量の胡麻油を入れて表面を焼きます。



鍋に麺つゆを用意し火にかけ、沸騰したら火を止めてアコウダイと長ネギを入れます。余熱で火を通すくらいで十分でしょう。



薬味は糸三つ葉をざく切りにしておきます。



大鍋にお湯を沸かし、冷麦を茹でたらザルにとって冷水でしっかり冷やして〆ます。

水気をよく切ったら、一箸分にくるりと丸めて器に並べていきます。

だし汁をもう一度温め、小鉢に入れて準備完了。

糸三つ葉と一緒に好みで一味唐辛子も入れましょうか！



「今日は暑い位の日だったね。」なんて会話の夕餉にぴったりじゃないでしょうか？

麺は冷たく、だしは温かく、冷麦とアコウダイと長ネギが口の中でスキップしてるみたい。

旨いです！！

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