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【旨魚料理】ハチカサゴの胃袋と肝の佃煮

オニの佃煮と食べ比べ!!

ハチカサゴの胃袋と肝の佃煮3



オニの胃袋と肝の佃煮は既に何回も作り定番化。

今回はハチとオニ両方が揃ったので、同じ味付けで食べ比べをしてみようと思いました。

さすがに内臓の大きさは図体の大きさに比例するようで、

ハチカサゴの胃袋と肝1
ハチカサゴの胃袋と肝

これは取り出したばかりの画像です。

日本酒に浸して冷蔵庫に一晩おいた物が、

ハチとオニの胃袋と肝1

右がオニカサゴの胃袋と肝です。

どちらも同じフサカサゴ科の魚なので、不味い訳はありません。

ハチカサゴはボリュームがある分、お味はどうでしょうか?

胃袋は開いて良く洗い、表面の粘膜もきれいに取り除きます。

胃袋はやや長めの時間湯がく感じ、肝は短時間熱湯にくぐらせる感じで下処理は完了。

ハチとオニの胃袋と肝湯引き後1

左がハチカサゴ、右がオニカサゴです。

ハチの胃袋は口に近い部分が赤いのが特徴ですね。肝の色もオニよりも濃いように思います。

胃袋は細く刻みますが、切っている感触がハチの方が少しだけ柔らかいです。肝のぷりんぷりん度は遜色なし。

日本酒・味醂・醤油・砂糖の煮汁で生姜たっぷり、鍋は分けて作ります。

煮汁はまとめて作り分け、生姜の切り方は変えてみました。

煮る1

煮汁を煮詰めるような感じで鍋を回しながら煮上げれば完成。

冷ましたら保存容器入れて冷蔵庫に入れます。食べるのは夜までお預け、しばし寝かせた方が味が良くなります。

保存容器に入れて1

見た目はハチもオニも区別がつかない状態ですね。

さて実食!!うーんどちらも旨いわ!!

やはりオニの肝が濃厚さでやや勝るかな?胃袋はオニの方が弾力が強いです!



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コメント

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天和

私の大好きな料理です
だけど
この料理には欠点があります
そう 尿酸値の高い私には
痛風の心配が・・・
だけど
ハイボールと一緒に(笑)
・「生姜たっぷり」
この生姜も大好きです

天和さん>
可哀想に、、、。
でも料理の欠点ではありませんよ。食べられない人の体調の欠点です。
まるかつは色々欠点指標がありますが、なぜか尿酸値はセーフ、美味しく食べちゃいました!