【旨魚料理】ハチカサゴの中落ち和風ユッケ

大きな魚は中落ちだけで一品作れます！

大きなハチカサゴを捌きます。

寝かせている途中ですが、土曜日に釣って来てウロコを取り頭を落とし内臓を抜いたら、ペーパータオルに包んで冷蔵庫に入れていました。

今日は火曜日、そろそろペーパータオルの交換時期でもありますので、取り出して三枚に下します。

半身は味噌漬けに仕込み、もう半身は刺身用とブイヤベース風おじや用に切り分けます。新しいペーパータオルに包み、更にラップで包んでもう一度冷蔵庫へ。もう少し熟成の時を待ちましょう。

残った腹骨は兜と一緒に煮つけになります。

そして大きな中骨が今日の主役です。

これだけ大きな骨ですから、骨付きの切り身と言う訳にもいきませんからね．．．。

カレー用の大きなスプーンを使って尾側から頭の方向へ擦ると、結構な量の剥き身を取る事ができます。

これを出刃包丁で叩き、青ネギと三つ葉を一緒にたたきます。なめろうみたいにたたき過ぎず、食感が残る程度で良いでしょう。

器に盛りつけて、真ん中に窪みを作ります。そこに卵の黄身を乗せ、白ごまを振ったら出来上がり。

醤油をかけ混ぜ混ぜしていただきます。

途中からラー油を追加して味変で楽しみました。（これもGood！）

もちろん七味、柚子胡椒などを加えても美味しいと思いますよ。

うーん、マイルド！！

汐留さんだったら、きっと「うーん、マンダム！」と言うんでしょうね。