【旨魚料理】アイナメのにぎり

アイナメはほんのり桜色の白身です！！

江戸の頃から旨い魚として珍重されたとか？

「鮎並み」．．．鮎と同じくらい美味しい魚であるという事からこの名前が付いたとも言われています。

白身の魚にも色々ありますが、身が透き通った感じのタイプとそうでないタイプがあります。アイナメは後者で、極上の白身でありながら入荷量の関係か？寿司屋ではポピュラーなネタではないようです。

型の良いアイナメが釣れたら迷わず刺身、もちろんにぎり寿司も極上です。

三枚に下ろし、小骨が多く身が柔らか目なので気を付けて処理をします。

身が軟らか目と言ってもシコシコ感がしっかりあります。寝かさなくても直ぐに美味しい状態で食べられる白身なんです。

この寿司を食べられるのはまさに釣り人の特権でしょうね！！