【旨魚料理】オニのにぎり

シンプルに身の旨みで勝負！！

以前オニの炙りにぎりを紹介したことがあります。

もちろん最上級に美味いんですが、炙った皮や肝の旨さを一緒に味わう一品ですので、身の旨さだけで再度勝負したいと思いました。

そこで今回はストレートに直球勝負です。

オニカサゴはどのタイミングで食べるのが一番美味しいのか？

日曜日に釣って来て、即下処理して骨付き皮付きでペーパータオルに包み、冷蔵庫で寝かせます。

水曜日３日目に一度取り出しペーパータオルを交換。しっとりと水分を吸い取っています。

ここから更に３日寝かせて土曜日６日目に下して柵にしました。

これを迷わず握ります。

艶めかしいほどの白身！

口に入れると歯を押し返してくるような弾力があります。

そして咀嚼すると酢飯と一体になって旨さが押し寄せてきますね。

やはりオニは大きく（ｋｇアップ）ないとな！！と実感しました。

皮や肝の力を借りなくとも、素晴らしいお寿司でした。

長く海底で生き続けたオニカサゴ、感謝です。（合掌）