【旨魚料理】オニカサゴのクリームパスタ

隠し味に味噌を使ってみました。

我が家ではあまりクリーム系のパスタは作らないのですが、こんなやり取りがありました。

おく　「オニカサゴのスープって美味しいよね。」

まる　「最高のスープですよ、にゅう麺食べてしみじみ感じたのかい？」

おく　「そうよ、でも和風も良いけどたまには洋風で食べてみたいわ。まだオニさん居るんでしょ？」

まる　「ああ居るよ。あと１匹分、頭無しだけど。」

おく　「じゃぁパスタにして、クリームパスタ。お願いします！！」

まる　「エスニック唐揚げにしようかと思っていたけど、まあいいか．．．。」

オニカサゴを三枚に下し、腹骨・血合い骨を処理します。

中骨を小鍋に入れ、だしを取ります。和風ならばだし昆布を一緒に入れるのですが、今回はローリエを入れましょう。

量はたくさんでなくて良いですが、アクをしっかり取る工程は同じです。だしが取れたら中骨とローリエを取り出しておきます。

柵にした身を皮付きで一口大にカットしたら、塩と粗挽きコショウで下味を付けておきます。

ここでパスタを茹でる大鍋を火に掛けておきます。（湧くまでに時間がかかりますからね）

フライパンを温めオリーブオイルを入れたら、オニカサゴを焼いていきます。

オニだしスープにぶなシメジを入れ、さらにおろしニンニク、タイム、ホワイトソースを加えてとろみを出します。

ここで隠し味に田舎味噌をスプーン１杯溶かし込みます、これが今日のポイント。

ここで一度火を止め、パスタの準備ををしましょう。

今日のパスタは、DECECCO #11 Spaghettini 1.6mm　茹で時間は９分です。

ちょっと硬めにしておこうと思うのでタイマーは８分にセットしました。

茹であがり３分前になったらソースの鍋を再び点火します。

ここでソースの味見、物足りなかったら塩コショウで整えます。

パスタが茹であがったら器に盛り、上からクリームソースをたっぷりと。最後にざく切りにしたイタリアンパセリをトッピングし、オリーブオイルをかけてして完成です。

仕上げにパルメザンチーズを振って、いただきましょう！！

奥方様のご要望通りのお味になったかどうか？

それは彼女の食べっぷりを見れば、聞くまでもありませんでした。