【旨魚料理】オニの味噌汁

小さなオニは味噌汁で丸ごといただきます。

釣り人がオニカサゴと呼ぶ魚は、イズカサゴとフサカサゴの総称です。
イズカサゴは大きくなり２ｋｇオーバーにもなるビッグターゲット。それに対しフサカサゴは２５ｃｍが最大の小型です。

上の写真では上がフサカサゴ、下がイズカサゴです。

フサカサゴは背ビレに黒い模様があるのが特徴、イズカサゴはフサカサゴよりもやや面長ですね。

両種とは別に本名がオニカサゴという魚も存在していますが、数も少なく釣りの対象にはなっていません。

しかし、いずれも毒トゲがある事には変わりなく、取り扱いには注意が必要です。

今回２２ｃｍのフサカサゴが混じりました。イズカサゴのこのサイズだったら迷わずリリース（水圧変化に強い）ですが、フサカサゴなら小型とは言えませんのでキープしました。

下処理して半分にぶつ切りし、味噌汁にします。肝は旨いので丁寧に取っておきましょう。

小鍋に水を張り、だし昆布と一緒に火にかけます。

沸騰したらだし昆布を引き上げ、アクを丁寧に取り除きます。

十分に煮出したら最後に肝を入れて火を通します。

お椀によそい、青ネギの小口切りを浮かべて完成です。

小型とは言え１匹丸ごと、良いダシが出ていますね！！

朝ごはんならこれ１杯で十分じゃないかな？