【旨魚料理】アジのギョロッケ

魚のすり身に衣（パン粉）を付けて揚げたのがギョロッケ！！

ギョロッケはだいぶ前に紹介しているんです。

その時は外道で釣れた大きなエソが材料でした。

今回はアジで再現してみようと思います。

まずはすり身作りから。

ここに作戦があって、

①粗めのミンチを作り　→衣を付けて揚げる　→アジメンチ

②さらにフードプロセッサーでしっかりすり身にする　→衣を付けて揚げる　→アジのギョロッケ

③同じすり身で　→そのまま揚げる　→アジのさつま揚げ

④同じすり身を　→お湯に落し野菜を入れて　→アジのつみれ汁

と一粒で四っつ美味しいを狙ってます。

今回は①②④をまとめて作る事にします。（あと正調アジフライもね）

アジを捌いて三枚に下ろし、腹骨と皮は取り除きます。血合い骨は気にならないのでそのままです。

長ネギの青い部分をざく切りにして、塩ひとつまみ、砂糖小２を加えてフープロを回します。

軟らかさを見てつなぎに片栗粉を入れようと思いましたが、

十分な弾力としっとり感がありますね。小振りなアジですが脂の乗りが良かったですから！

一部をつみれ汁に回して、手に水を付けて成形したら衣を付けます。

あとは１８０度の揚げ油でカラリと。

サクッとした食感にプリンとした食べ応え！！

練りもの好きには堪えられない一品ですが、さつま揚げに衣を付けたって訳じゃありませんよ。（念のため）

あまりに美味しかったので、もう一度湾アジに行って今度はさつま揚げを作りたくなりました。