【旨魚料理】アジメンチ

粗くたたいた食感が良いですね！！

アジフライ、ギョロッケ、アジメンチ３種類を同時に作りました。

揚げ物を１回で済ませたいという思いもありましたが、３種類の食感を比較してみようという考えも。

大量のアジは第一工程でウロコを取り頭を落として内臓を取り除きます。

せっせと流れ作業．．．。

次にゼイゴを取り三枚に下し、腹骨をすき取ります。

これまたせっせと流れ作業．．．。

最後に庖丁の背で皮を引いて、下拵えは完了です。



１０匹分くらいを粗く刻み、出刃でトントンたたきます。食感を残すように、あまく細かくし過ぎないようにします。



タマネギも粗いみじん切りにして混ぜ合わせます。この時に下味として塩コショウをやや強めに振っておきます。



最後に小麦粉をつなぎに大２程度混ぜ、手で良く揉む様に混ぜ合わせます。

水で溶いた天ぷら粉とパン粉を用意したら、両手で丸めて成形し衣を付けます。

この作業は一人でやると非常に大変なんです．．．。

我が家はパン粉付けは必ず奥方様を呼び、パン粉を付ける作業を担当してもらいます。

美味しい物を食べるためですから、嫌な顔をせずやりますよ。（笑）後は何もしない訳だし．．．。



揚げる温度は１８０度、衣がキツネ色になればOKです。



お刺身で食べられる最高食材ですからね！！

大き目のタマネギが甘くて最高の組み合わせですよ。

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