【旨魚料理】タチウオの炙り刺身

タチウオの尻尾に近い部分を使います。

タチウオはウロコが無いので捌くのは楽ですよね。

皆さんはどのように下拵えをしていますか？

まるかつのやり方をご紹介します。

①頭を落とす。

②肛門の位置で切り、内臓を取り出す。
　塩焼き・煮付け用なら腹は裂かず内臓をひっぱり出します。
　真子や白子も一緒に出して取り分けます。

③尻尾の部分を２０ｃｍ位で切り落とす。（唐揚げ用です）

④尻尾前１２ｃｍ程度を切り落とす。
　これが今回の炙り刺身用になります。

⑤残った部分は２０ｃｍ前後で筒切りにする。

⑥２～３日の間に食べる分は冷蔵庫へ、あとは真空パックして冷凍です。

②の部分は身も厚く焼き物・煮物・捌いて刺身に向いてます。

③④は上記の通り。

⑤は唐揚げ・蒲焼・ムニエルなど万能です。

何でわざわざ細い部分を使うのか？

・幅が無く長めの刺身に造りたい
・脂の乗りが強くなくさっぱりとした刺身にしたい

そんな理由でしょうか？

切り身をまな板に置いたら、庖丁の歯でこそげるようにして銀ピカを落とします。

続いて中骨の上を滑らせるように下します。

下した薄い身は皿にキッチンペーパーを敷いて皮を下にして並べ、軽く振り塩をしたらラップをして冷蔵庫に入れておきます。

※中骨部分は骨せんべいにすると美味しいですよ！

たべる直前に取りだしたら浮いた水気を拭き取り、皮を上にして並べバーナーで炙ります。

粗熱を取ったら、ツマを敷いて盛りつけます。

なんかアナゴの白焼きに見えなくもない？．．．

さっぱりした中にもほんのり脂があり、炙る事で香ばしさが！！

腹身部分の脂のりのりの刺身も旨いですが、ちょっと飽きが．．．。

そんな時にはコレです！

ちなみにコレが奥方様に高評価、

おく　「最近で一番のヒット！！」

だそうですが、元々脂乗りの良い魚は好きじゃない（exアカムツ嫌い．．．）人なので、お好みにズッポリ嵌ったみたい。

まる　「お口に合って良かったです。」

と控えめに返しておきました。