【旨魚料理】スミイカの刺身

一晩寝かせて．．．軟らかくて甘～い！！

久しぶりです、スミイカのお刺身。

はしりのスミイカはコロッケと呼ばれる小型中心ですが、柔らかくて美味しいんです。

舌に絡みついてくるようなねっとりした身質、噛むほどに甘さが口の中に拡がります。

墨を洗い流したら、ゲソをつぼ抜きして目玉と嘴を取り除きます。　→湯がいて別の料理に

内臓は取り除き、墨袋と肝の部分は　→墨煮パスタに

外皮を剥いて　→湯がいて別の料理に

残された白い身をペーパータオルにくるんで冷蔵庫へ。

型が良いと薄皮を剥かないとダメなんですが、小型は剥かなくても気になりません。

まずはシンプルにお刺身でいただきましょう！！

ヤリイカともマルイカとも、スルメイカとも違う食感、お味ですね。

秋の訪れを舌で感じる事ができました。