【旨魚料理】スミイカの墨煮パスタ

まずは鮮度優先、内臓料理から行きましょう！！

スミイカって呼ばれる位ですから（本名はコウイカ）、墨は真っ黒、量も多いです。

これを料理に使わない手はありませんね。

ゲソをつぼ抜きすると、内臓も一緒に出てきます。

よく見ると薄っすら黒く見える白銀色の墨袋がありますよ。近くには黄土色の肝もあります。

潰さない様にこの部分を切り取っておきましょう。

スミイカ１杯分の身も皮ごとぶつ切りにして一緒にしておきます。

内臓系は傷みやすいので真っ先に料理していただいちゃいます！！

ニンニクを２個薄切りに、イタリアンパセリをざく切りにしておきます。

トマトはさいの目に切っておきましょう。

大鍋にお湯を沸かしパスタを茹でる準備から。

お湯を沸かしている間に、シナ鍋にオリーブオイルと鷹の爪、ニンニクを入れて火にかけます。

じっくりと香りを出したら、スミイカを投入。さっと火を通したら赤ワイン２５０ｍｌを入れて軽く煮込みます。

木べらを使って墨袋や肝を潰すようにすると、ぐっとコクのある墨煮ソースに仕上がりますよ。

更にトマトを加えて煮込みます。（１０分位）

味付けは塩と粗挽きコショウのみ、オリーブオイルを追加で加えます。

お湯が沸いたらパスタを茹でましょう。

今日のパスタは、DIVELLA Spaghetti Ristrante8（茹で時間７分）です。

茹で上がったパスタをシナ鍋に移して絡ませます。

こんな作業は深さがあるのでシナ鍋はフライパンよりもやりやすいですね。

墨煮パスタですから、ややソース（汁気）が多めなのが特徴です。

深さのある皿に盛り付けたら、イタリアンパセリとクラッシュペッパーを散らして完成です。

旨い！美味い！！今日はちょっとだけお歯黒でボーノ！！

色は．．．ですが、お味は高評価でしたよ！！