【旨魚料理】スミイカのにぎり

スミイカのにぎりが入っていれば特上まちがい無し！！

にぎり寿司には色々なイカが使われますが、スミイカはなかなかお目に掛かりません。

多分スミイカ・アオリイカは食材としてはお値段が高い部類ですから、きっと特上には入っているんじゃないかな？

お寿司屋さんで食べる機会が多くないまるかつは、家で食べちゃいますよ！

夏頃にはスミイカの仔が寿司素材としては超人気だそうな。１匹で１貫と言うほどの小型を使います。

さすがに釣りではそこまで小さいのは釣れませんので、もう少し大きいサイズになります。

１匹で４貫位でしょうか。

程良く厚みもありますので刺身包丁を寝かせてネタを切ります。

その前に一手間。

白髪ネギを作る小道具ってご存知でしょうか？

こんな道具ですが、百均でも売っています。

これを使って表面に格子の切れ込みを入れてやります。（簡単！）

プロの板さんは庖丁を駆使してこの作業をやるんでしょうが、偽板は便利な道具に頼ります。（笑）

これを使って作ったにぎりに醤油を１滴垂らせば、

イイ感じでしょ？減塩にもなるしね！！

特上寿司のすべてのネタは揃いませんが．．．、甘いスミイカだけでも満足です。