【旨魚料理】カワハギの肝味噌

こ、これは「もー堪りません級」であります。

今回のカワハギ釣りは２匹だけのお持ち帰りでした、トホホ．．．。

カワハギは年に１～２回しかやりません。当然肝もたま～にしか食べられない．．．のですが、体のためにはこの位でちょうど良いのでしょうね。

いつもは肝和え　にする事が多いのですが、今日は肝味噌を作ります。

取り出したカワハギの肝（２匹分）は日本酒に浸けておきます。

これを沸騰したお湯に入れて湯がきます。

刺身と肝和えにする時は霜降りにする程度（１０秒位）ですが、今回はそれよりはは長め（２０秒位）にします。

これを氷水に取り粗熱を取ったらキッチンペーパーで水気を取り除きます。

※これは大変、苦玉（胆嚢）を取り忘れていますね．．．、潰すと台無しになってしまいます。この後気付いて取り除きました。

まな板に乗せて出刃でトントンたたきます。途中から味噌と刻んだ長ネギの白い部分を加えたたきます。

あまりたたき過ぎず、少し粒々が残る位が美味しいと思います。

そのまま舐めても最高のアテですが、

薄く切った胡瓜に乗せて、

さぁ、お酒は何と合わせましょうかね？？

明日の応用編に続きます。