【旨魚料理】フグの茶碗蒸し

朝晩だいぶ寒くなってきましたね、温かい物が欲しくなってきました。

ついこの前まで暑い日があったりしていたのですが、クールビズも終わり上着が不可欠になってきました。

こうなると温かいメニューが恋しくなり、そろそろ鍋も解禁か？と言う感じですね。

フグを釣ってきましたので、茶碗蒸しを作る事にしました。

茶碗蒸しと言えば、我が家ではそば猪口を使って作ることが多いのですが、今日は具も量もたっぷりの小丼蒸しです。

これがメイン料理という位の大きさですが、蒸すためには大きな鍋をひっぱり出さなくてはなりませんでした。

フグは三枚に下し一口サイズに切り分けます。

中骨とだし昆布を使ってフグだしを取ります。

ザルとペーパータオルで濾してやります。

だしの量が二人分で４００ｃｃになる様に水の量を加減しました。

味付けは

白だし　大１
味醂　小１
塩　ひとつまみ

です。

熱いままでは卵を混ぜられませんので、しっかりと冷やします。

卵２個はカラザを取り白身を切る様に混ぜておき、フグだしと混ぜわせます。

具はフグの他にしめじとなるとを用意。

小丼に具材を入れたら、卵液を流し込みます。

蒸し器が沸騰して湯気が出始めたら、２０分蒸します。

最初はやや強火で、２分位経ったら蓋をずらして温度調節をしましょう。温度が高すぎると茶碗蒸しにすが入ってしまいます。

蒸しあがったら熱いので気を付けて取り出し、受け皿に乗せます。

出来上った時の見栄えは悪くなかったのですが．．．、

・ちょっと味が薄かった．．．
・卵とだし汁の割合が緩かったか？出来上がりが柔らかすぎ．．．（固まり不足）
３００ｃｃで卵２個、４００ｃｃなら卵３個の方が良かったみたい、迷ったんです．．．。

奥方様の評価は、茶碗蒸しとは言えないわね！

厳しい評価でありました。茶碗蒸しは難しいね．．．。（器が大きいのが敗因か？）

松茸入りじゃなくて良かったよ。