【旨魚料理】アマダイの広島レモン鍋

珍しい鍋スープをいただきました！！

今日はアマダイを１匹使ってお鍋を作ります。

関西ではアマダイの事をグジと呼びますよね。

日本海（若狭辺り？）から運んだグジを昔から珍重したと聞きます。

京風（イメージですが）の澄んだお出しに仕立てて、とも思いましたが、

ちょうど頂き物の広島レモン鍋のもとがあったので使ってみる事にしました。

アマダイの頭、中落ちは塩をして暫く常温で置きます。

水気がかなり出ますのでキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。

あらかじめだし昆布（10×10ｃｍ）と水を鍋に入れておきましょう。

頭と中骨を入れて火に掛けます。沸騰するまでは強火、沸騰する直前にだし昆布を引き上げ、火を弱火にします。

浮いてきたあくを丁寧にすくい取りながら、しっかり煮出すときれいなだしが取れました。

ザルとペーパータオルを使って濾してやります。

市場で買った魚の場合は鮮度が多少落ちていますので、焼いたり熱湯をかけると言った事を良くやります。

釣り人料理では鮮度は抜群ですから、潮汁や味噌汁にするためにはその一手間は不要なんですね。

生臭さなど皆無なんですから！

このだしと広島レモン鍋の素を合わせます。

お出しが決まったら、具材の用意をしましょう。

アマダイは三枚に下し、腹骨をすき取り血合い骨を毛抜きで抜き取っておきます。

身側に軽く塩を振り、皮付きで厚さ１ｃｍ程度にそぎ切りにします。

ザクは水菜・長ネギ・ブラウンえのき、、

そのほかの具は豆腐・白滝・油揚げ（熱湯かけて油抜き）を用意しました。

用意ができたら鍋を卓上コンロに乗せてスタート！！

直ぐに火が通る水菜以外を入れて煮始めます。

あともう一息というタイミングで水菜を入れて、一煮たちさせれば出来上がり。

火を弱めて、今日のお鍋は具とだし汁を一緒に味わいます。

さわやかなレモンの風味とアマダイの旨み！！

美味しかったです。でもちょっと酸味が勝ちすぎだったかな？？

〆はにゅう麺にいたしました。これまた．．．！