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【旨魚料理】デカアマ兜のマース煮

久しぶりにマース煮が食べたくなりました。

アマダイの兜マース煮3

デカアマダイの大きな頭を見ていたら、久しぶりにマース煮が食べたくなりました。

仕事帰りに島豆腐も買ってきましたよ。

【材料】

アマダイの頭 1匹
島豆腐 1丁(小)

水 2カップ
泡盛 1カップ
塩 小さじ2
早煮え昆布 1枚

生姜 薄切り4枚
大蒜 1欠け


鍋に水と泡盛、生姜、大蒜を入れ火にかけます。

アルコールが飛んだ頃合いを見て、アマダイの頭と島豆腐、早煮え昆布、塩を入れてアルミホイルで落とし蓋をします。

煮る前2

煮立つまでは強火で、ふいてきたら煮こぼれない程度に火加減を調整しましょう。

まだ味見はしません。

マース煮は煮始めと出来上がり時では、味が劇的に変わるんです。

多分泡盛が化学変化を引き起こすのではないか?と想像しているんですが。

煮汁が飲みたくなる位美味しいので、具材に比べて多めにしてあるのが特徴です。

そして味付けが濃くなりすぎないようにしてます。

十分にアマダイの頭と島豆腐に煮汁が回った頃合いで、スプーンを使って味見してみましょう!

一口すすり、もっと飲みたいと思えばOKです。

好みで砂糖をひとつまみ加えても良いです。
薄いと思ったら塩を、濃いと思ったら水を加えてください。
(薄めで煮始めて後で加える位の方が失敗がありません。)

アマダイの兜マース煮アップ1

じじばば二人で仲良く分け合いながら、沖縄旅行の思い出を話すのでした。



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コメント

非公開コメント

No title

美味しそうですねー
これを作るには泡盛が必要ですね
古酒が良いのか?お安いので良いのか。
いつの日かヨッシ、でっかいの釣れたら作ってみよう(笑)
泡盛先に買っておくとアマダイが釣れる前に空になっていそうな(爆)
スープも飲んでみたいヾ(≧▽≦)ノ

No title

きよりんさん>
泡盛は安いので十分です、古酒は自分のお腹の中に入れてください。
塩だけは島(沖縄)の良い物を使ってくださいね。
味の決め手になりますから。
昆布は平作丸でもらう早煮え昆布を使ってます。
スープが美味しくてびっくりすると思うよ!!