【旨魚料理】ゴマサバの胡麻鯖

福岡の郷土料理です。

新鮮なマサバを使って作る料理ですが、今回釣れたのはゴマサバでしたのでコレを使って。

ゴマサバを使ってごまさばを作る．．．混乱しそう。

普段の刺身を作るのと手順が違います。

下拵えを終えたらまず薄皮を剥くのですが、

締めサバを作る時は酢に漬けるので薄皮は剝きやすくなりますが、酢に漬けないと剥きにくいんです。

そこで三枚に下ろさず、際に包丁で切れ込みを入れ、薄皮を剥いていきます。

この時、端の部分で上手くきっかけを作るのがコツかな？

きっかけを作れれば滑らない様にペーパータオルでつまんでゆっくり引いてやります。

薄皮が剥けたら、普通に三枚に下ろし腹骨と血合い骨を取り除きます。

１ｃｍ幅の平造りにしましょう。

次に漬け汁を作ります。

【漬け汁】
すりごま　大１（ペーストを使いました）
醤油　大１
日本酒　小１
みりん　大１
おろし生姜　小１
白ゴマ　適量

この漬け汁に混ぜ込むだけで出来上がり。

直ぐにでも食べられますが、数時間冷蔵庫で馴染ませた方が美味しくなります。

青ネギの小口切りをあしらいましょう。

いやぁ、九州人は偉いなぁ！！