【旨魚料理】オニカサゴの生ハム

お正月の一品に加えました。

昨年の竿納めで釣ったオニカサゴを生ハムに仕立ててみました。

変身してくれたのはこのオニさん。

白身のお魚で作る生ハムが美味なのはショウサイフグで経験済みです。

三枚におろし、腹骨や血合い骨を抜いて柵にしたら、

ハーブソルトを擦り込んで、

ぴちっとシートに包み、これを冷蔵庫に入れて熟成開始。

仕込んだのが２７日、５日経って

こんなに水分が．．．。

フグの時よりは少ないかな？？

上手く出来上がりました。

薄く切ってみて試食、結構歯応えがありますが、もう少し厚めに切った方がインパクトがありそう。

皿に盛り付けたらオリーブオイルをかけ回して出来上がり！！

お正月になって息子やお嫁さん、娘や孫達が集まってくれました。

心ばかりのお節を囲んでホンワカ宴会です！！