【旨魚料理】マトウダイの潮汁

マトウのあらでお吸い物。

三枚に下ろした後の中落ちを使って潮汁を作りました。

ぶつ切りにした中落ちを　strong>だし昆布と一緒に水から煮出します。

吹いて来たら弱火にし、だし昆布は引き上げます。

アクを丁寧に取り除きながら更に煮出していき、味付けは塩・日本酒少量・醤油数滴で決めます。

青ネギや三つ葉などを仕上げに乗せると色見も良くなりますね。

脂の旨さではなく魚本来のだしが美味しいです！