【旨魚料理】ボイルヤリイカを生姜醤油で

茹でるのではなく、蒸すのがポイント！！

今回のヤリイカ釣りはほんと釣れませんでした．．．。

型は抜群に良かったんですが、このオスデカヤリを見て昔の事を思い出しました。

もう３０年近く前でしょうか？

浅草の地下鉄の出口（Ａ４？）を出てすぐの所にあるひかり寿司に会社の仲間と良く行っていました。
（今も営業しているみたいです）

昼時もランチ営業しているらしいのですが、お目当ては夜の飲み会。大変流行っていて、ちょっとしたビルの作りで各階に座敷があるんです。

予約時間前からお客が大挙して集まり、名前を呼ばれると階を指定されビルに吸い込まれて行きます。

超混雑店なので頼み方にもお作法があり、これに従わないと仲居さん（おばちゃん）に後回しにされ邪険にされます。

まずお酒類、刺身の盛り合わせの数、つまみ類を頼む。（ここで寿司を頼むと怒られます）

この刺身盛り合わせが凄く、ゲタに大量多品種のお刺身がこれでもかと乗り、確か5,000円だったかな？（６～８人で食べ切る様な量です。）

ひとしきり飲んで食べると、寿司（にぎり）の注文を取りに来て締めに入るというお作法でした。

ここに行くとしばらくは生ものはイイかな．．．って位質と量が素晴らしいお店でした。

前置きが長くなりましたが、春先になるとここで良く食べたのがボイルヤリイカだったのです。

皮付きのまま包丁を入れ、蒸しただけ。これを生姜醤油で食べるんです。

さすがにオスデカヤリではなかったと思いますが、茹でじゃなく蒸しているので柔らかく、旨みが逃げていないのには感心したものです。

今回はそれを３０年ぶりに再現してみようと言う訳です。

さすがに５０ｃｍもあるヤリイカをそのまま大皿に乗せて蒸せるわけありませんので、

カットして並べ蒸すことにしました。

もちろん新鮮なおろし生姜もたっぷりと準備しておきます。

蒸し器から湯気が出始めたら皿に乗せたヤリイカを入れます。

蒸す時間は３分ほど、見る見るうちにイカの色が変わり形も変化します。

そして蒸したてを生姜醤油につけてパクリ！！！

いやあ、３０年前の記憶が蘇りましたね。

しかしいくら美味しくてもデカヤリ１匹を一人で食べられる訳はなく、半分は翌日の別メニューの素材になる事になりました。