【旨魚料理】キンメのもつ煮手巻き

以前記事にはしましたが、ちゃんと紹介していなかったので．．．

前回紹介した時はキンメパーティのウエルカム・プレートに使った画像でした。

美味しかったらしく、お替りコールに負けてすべて振る舞ってしまい、自分の食べる分がなくなって詳しく紹介できなかったのです。

そこでキンメのもつ煮手巻きとしてもう一度！

キンメを釣ってきて下ごしらえをしていると、捨てるに忍びない新鮮な内臓がお腹から出てきます。



左が肝、右が胃袋。

胃袋は開いて良く洗って使います。



まだ大きくなっていない感じですが、左が真子、右が白子です。

生姜をたっぷりと太い千切りにしておきましょう。



水・酒・味醂・醤油・砂糖を合わせた煮汁に生姜を入れて煮立てます。

ちょっと長めに煮た方が良い胃袋から煮始めます。

※オニカサゴの胃袋などと比べるとそれほど硬くないので、大きなままでも食感を楽しめます。

少し煮たら、肝・真子・白子を入れて火を通します。



あまり長く煮過ぎず、火を止めてから置いてじっくりと味を染み込ませる様にします。

自然と冷めた頃には味が浸み染み沁み！

もちろんつまみでもネ！！

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