【旨魚料理】ヒメのさんが焼き

すり身としては一級品！！

今回はすり身にする予定で外道のヒメを全てキープしてきました。

ヒメはエソ科の魚、小骨は多いですが味は良い魚です。エソは高級カマボコの材料として有名ですからね。

手間暇かかりますが、ウロコを取り頭と内臓を取り除いたら、三枚に下し砂ずりを落として皮を引きます。

昔は出刃庖丁でとんとんやったんですが、今はフードプロセッサーがありますからね。心強い味方です！！

ある程度回したら、

塩　小１．５
砂糖　小１

を加えて更に回します。もちろん魚の量によって変わりますが、ヒメ１６匹分の調味料です。

最期に、

片栗粉　小１．５
青ネギ小口切り　適量

を加えて軽く回せばすり身の完成です。

これを沸騰したお湯に落とせばつみれ汁になりますし、油で揚げればさつま揚げです。

※さつま揚げの時は味醂を少し加えた方が良いと思います。

フライパンを熱しサラダオイルを引いたら、手に水を付けてすり身を成形しながら焼きます。

片面に焼き色が付いたら返して、蓋をして弱火で蒸し焼きにします。

焼きあがったら最後に醤油を少しだけ掛け、再び蓋をして蒸らします。

驚愕のぷりんぷりん！！きっと絶句しますよ。