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【旨魚料理】ヒメのさんが焼き

すり身としては一級品!!

ヒメのさんが焼き1

今回はすり身にする予定で外道のヒメを全てキープしてきました。

ヒメたくさん1

ヒメはエソ科の魚、小骨は多いですが味は良い魚です。エソは高級カマボコの材料として有名ですからね。

ヒメのおろし身1

手間暇かかりますが、ウロコを取り頭と内臓を取り除いたら、三枚に下し砂ずりを落として皮を引きます。

昔は出刃庖丁でとんとんやったんですが、今はフードプロセッサーがありますからね。心強い味方です!!

ある程度回したら、

塩 小1.5
砂糖 小1


を加えて更に回します。もちろん魚の量によって変わりますが、ヒメ16匹分の調味料です。

フープロですり身1

最期に、

片栗粉 小1.5
青ネギ小口切り 適量


を加えて軽く回せばすり身の完成です。

ヒメのすり身1

これを沸騰したお湯に落とせばつみれ汁になりますし、油で揚げればさつま揚げです。

※さつま揚げの時は味醂を少し加えた方が良いと思います。

フライパンを熱しサラダオイルを引いたら、手に水を付けてすり身を成形しながら焼きます。

片面に焼き色が付いたら返して、蓋をして弱火で蒸し焼きにします。

焼きあがったら最後に醤油を少しだけ掛け、再び蓋をして蒸らします。

ヒメのさんが焼きアップ1

驚愕のぷりんぷりん!!きっと絶句しますよ。



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コメント

非公開コメント

ヒメ

我家はこれからの季節でも鍋をよくやるので
鍋にいれたいです

No title

そうなんですよね、ヒメの身質はプリンプリン。
味も良いので、私も好きで持ち帰ること多いです。
でも、フードプロセッサだと、どうしても小骨は残っちゃうんで、包丁でトントンか、すり鉢行きにしちゃいます。
うちのフープロは性能悪いのかな・・・--;;

No title

天和さん>
鍋の具材としても美味ですよ、きっと!
つみれ汁にしても良いダシがでますし、ぷりんぷりんのつみれになります。

No title

すずきんさん>
手間は掛かるので毎回と言う訳にもいきませんが、久しぶりに作ったさんが焼きは美味しかったですね。
フープロは回す時間がポイントじゃないですか?
ただ連続でやるとすり身が熱くなり味が落ちますので、休みながらやる事です。
どの位回してますか?