【旨魚料理】アマダイの潮汁

い～ぃだしが出ますね、じんわり胃袋に沁みます！

アマダイを三枚の下し刺身用の柵にすると、中落ちと腹骨が残ります。
柵にする時引いた皮も程良い大きさに切って、一緒にしておきましょう。



これに塩をして、底に畳んだペーパータオルを敷いて入れたら、ラップをかけて冷蔵庫へ。



潮汁は作ったら直ぐにいただきたい料理、食事時間の直前に作りたいですね。

取り出した中落ちと腹骨は軽く洗って、浮いた汚れや水分を取り除きます。

だし昆布と中落ち、中骨を水から煮出しだしを取ります。

沸騰してきたらだし昆布を引き上げ、弱火にしてアクを丁寧に取り除きます。

そのまま５分程煮出してから中落ちを取り出します。（腹骨は皮と一緒に具にします）

味付けは酒少々、醤油数滴に後は塩だけで決めます。

火を止める直前に皮を入れて火を通します。

盛りつけはお椀に、青ネギの小口切りを浮かせて完成です。

潮汁は魚によって個性がありますね。アマダイはかなり上位だと思いますよ。

ブログランキングにも参加しています。下のボタンを押して、
こちらも覗いてみてくださいね。





【旨魚料理】バックナンバーはこちらへ