【旨魚料理】アカムツ雑炊

今日は雑炊のためにアカムツを捌きます！！

雑炊というとお鍋の締めに残っただし汁を使って作るイメージが強いですが、

今回は雑炊を食べるためにアカムツを捌き（冷凍ですが）ます。



流石に１匹全部は多いので、二枚下ろしにして、骨付き半身は煮つけで食べることに。

残った半身の小骨（腹骨・血合い骨）を取り除き、軽く塩を振って皿にペーパータオルで挟んで常温で１５分置きます。



出てきた水分をペーパータオルで拭き取ったら、バーナーで両面を炙ります。（焦がしすぎない程度に）



小鍋にだし昆布と水を入れ火にかけたら、アカムツも入れてスープを作ります。

沸騰してきたらだし昆布を引き上げ弱火にします。



アクは取り除き、塩と酒だけで味を調え、アカムツの身はさっくりとバラしておきましょう。

ご飯を小丼によそい、そこにアカムツだしをたっぷりと注ぎます。

仕上げに刻んだ糸三つ葉と白ゴマを散らして完成、煮込まないタイプの雑炊です。

まもなくカンネコ根のアカムツシーズン、心を馳せながらいただきます。

今年も良いアカムツ釣りができますように！！

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