【旨魚料理】ホシザメのなます

なますと言うと大根と人参で作るイメージでしょうか？

魚でなます、漁師の家などではポピュラーなつまみなんですよ。

簡単に作れますし、さっぱりしていてお酒にも合う。

今回はショウサイフグ釣りの外道で釣れたホシザメを使って作ってみました。



捌いて皮を引き柵にしたら、一番美味しそうな部位（頭～尾の中間あたり）を少しだけ切り、ペーパータオルとラップに包んで２～３時間冷蔵庫に入れておきます。



取り出すと程良く水気が抜けて良い感じ、これを薄いそぎ切りにします。

合わせる青ネギは小口切りにしておきます。

味付けは三杯酢を使います。

三杯酢と言うと昔は酢・味醂・醤油が等分だったそうですが、最近では醤油を半分にするのが主流とか？

まるかつ流では、

寿司酢（昆布出し入り）　大２
味醂　大１
醤油　大１弱

を混ぜ合わせて　なんちゃって三杯酢にしています。

寿司酢に砂糖が入っているので味醂は控えめ、味が濃くならない様に醤油も控えめと言う事です。

後は合わせて器に盛り付けるだけ。

「えー、サメ？？」なんて言わないで。悪くないですよ！

ブログランキングにも参加しています。下のボタンを押して、
こちらも覗いてみてくださいね。

【旨魚料理】バックナンバーはこちらへ