【旨魚料理】タコのカルボナーラ

タコでカルボナーラ作る人、いないよねぇ．．．

パスタは良く作りますがカルボナーラはあまり好んでは作りません。

でも奥方様に聞いてみたら「結構好きかも？」と言うので作ることにしました。

カルボナーラと言えば卵・粉チーズ・ベーコン・粗挽きコショウのイメージです。

生クリームと卵は黄身だけというレシピを良く見ますが、本場イタリアでは生クリームは一切使わないそうですね。

卵も全卵を良く攪拌して使うとまろやかな仕上がりになるとか？

ベーコンではなくパンチェッタ（豚バラ肉の塩漬け）を使ってより本場に近い味を狙いたいと思います。

チーズはパルミジャーノ・レッジャーノを奢りたかったところですが、お値段も高く、チーズおろし器も無いので我慢。市販のパルメザンチーズで我慢することにしました。

パスタは太麺、DECECCO #12 Spaghetti 1.9mmを選択しました。茹で時間は１０分です。

カルボナーラは最後に炒めるのではなく、茹でたての余熱で和えるタイプなのでしっかり準備して段取り良く仕上げなくてはなりません。

タコは茹でた足を真空パック冷凍しておいたものを解凍しました。

パンチェッタと同じ位の一口サイズにしておきます。

パスタ鍋にたっぷりのお湯を沸かします。

その間にフライパンにオリーブオイルを少し入れ、パンチェッタをカリカリになるまで炒めます。出来たら一度火を止めておきます。

カルボナーラはニンニクを使わない？のですが、パスタはニンニク派なので1個だけ包丁で潰して入れる事にしました。

ここでパスタを茹で始めます。

残り３分になったところで、フライパンにタコを入れて再加熱、ボウルに卵を割りしっかりと攪拌します。更にパルメザンチーズをたっぷり投入します。タコはあまり炒めず火を止めておきましょう。

茹で上がったパスタをトングでフライパンに取り、茹で汁もお玉半分位入れます。これでパンチェッタとタコの旨みもしっかりいただく事ができますよ。

ここからが時間との勝負、一度フライパンにパスタを取るのは温度を少し下げるためです。熱々をいきなり生卵と合わせると固まってしまいますからね。

フライパンの中身をボウルに入れ、塩、バターを加えて混ぜ合わせます。

皿に盛り付けて、最後に粗挽きコショウをたっぷりかければ完成です。

皿の底にとろんとしたソースが少し溜まる感じなので、混ぜながらいただきます。

シンプルだけどコクのあるパスタですね！！

イタリアの卵かけご飯ってところでしょうか？？