【旨魚料理】木っ端キンメの開き

強風にたなびいてしまうような木っ端キンメですが．．．

今回の釣りはナライ（北東風）がかなり強かったです。

潮が動いたのは一瞬だけ。本命は釣れなかったですが、小さなキンメが釣れました。

水面から抜き上げると、強風に煽られ風下の船尾方向へ凧揚げの様に。

飛んで行ってしまうのかと思いましたよ．．．。

木っ端キンメと呼ばれちゃう可愛いキンメですが、オカズも少ないですし大切に持ち帰ります。

下処理をして腹開きで開いたら、腹腔内の血や汚れを丁寧にペーパータオルでふき取って塩を振ります。

数が多い場合はたて塩（塩水）を作って一定時間漬けますが、数が少ない時は振り塩で手で摺り込むようにしています。

ピチットシートに挟んでからジップロックに入れ、空気を抜いて冷蔵庫に入れます。

翌日に取り出してみると、かなりの水分がピチットシートに吸収されています。（もちろん天日で干せばもっと美味しいです）

ここまで下拵えしておけば、冷蔵庫で数日保存可能ですし、もちろん真空パック冷凍で長期間ストックもできますよ。

フライパンを温め、キンメの開きを身側から焼いていきます。

今回はストーンバリア（フライパン）を使ったので魚焼き専用ホイルは無しで焼いてみました。

火加減は弱火でじっくりです。

頃合いを見て返して皮側も焼き上げます。

大きなキンメと違い脂は少ないですが、焼くとジウジウと美味しそうな音を立てますね。

上品に箸で食べても良し、ワイルドに手づかみでしゃぶりついても良しです！！

中骨周りは美味しいのでしゃぶり、小骨やヒレ部分も食べられちゃうのが木っ端キンメの良いところ？かな。