【旨魚料理】ドンコの肝入り煮付け

今やんにもらったドンコを煮付けにしました。

肝の入ったドンコ汁は最高ですが、いつも同じじゃ能がないので。

今日は生姜たっぷりの煮付けにしていただきます。

ドンコ汁の時は身がほとんど煮崩れてだし汁は味わいますが、身は少し食べるだけ．．．。

今日はドンコの身をしっかりいただくのが目的です。

ウロコとヌメリを取って頭を落としたら、肝を潰さない様に取り出しておきます。
（小皿に日本酒と一緒に入れておくと良いですね）

鍋に水0.5・日本酒1・味醂0.5・醤油1・砂糖0.5の割合で入れ、薄切りにした生姜とぶつ切りのドンコを入れて煮ます。

アルミホイルに穴を開けて落し蓋にしますが、吹き上がってきたら肝も入れましょう。

あまり長時間煮ないで、その代わり火を止めてからそのままにして放置します。

（途中で崩さない様に気を付けながら、一度身を返しておくと煮汁の沁み込み方が良くなります）

この放置時間も調理時間になる訳で、身がきゅっと締まる感じがしますよ。

食べる前に軽くもう一度温めればOK、好みの器に盛り付けていただきましょう。

ドンコの身は柔らかく身離れが良いです。

肝の濃厚な旨みと相まって良いオカズになりますよ！！

今やん、ご馳走様でした。