【旨魚料理】ウメイロの潮汁

さすが旨い魚はお出しも極上です！！

お刺身も塩焼きも美味しかったです。

と来れば、あらを使った潮汁も期待できますよね。

頭、中落、腹骨部分に軽く塩をして１０分ほど置きます。

水にだし昆布と軽く水洗いしたあらを小鍋に入れて火にかけます。

買ってきた魚の場合は、水洗いじゃなく熱湯を掛けたり（霜降り）、生姜を加えたりして匂い消しをするんですが、釣り魚の場合はそんな一手間は不要ですね。

良く料理番組などで、「臭み消しで～」なんて説明していますが、

「臭い魚を使っているんですか？？」

なんて意地悪を言いたくなっちゃいますね．．．。

煮立ってきたらだし昆布を引き上げ、弱火にしてアクを丁寧に取り続けます。

更に煮出して、汁が透き通ってきたらあらを引き上げます。

最後に酒と塩のみで味を調えましょう。（濃くし過ぎないように！

ネギを少量（緑でも白でも）散らして完成です。

具はありません、でも表面に浮いた小さな脂の粒が美味しさの証明。

〆のおつゆでも良いし、食前にいただくのもオツですよ。