【旨魚料理】ユメカサゴの生ハム

生ハムシリーズ第⑥弾！！

今まで色々な魚で生ハムを作って試してきました。

①ショウサイフグ　2016/07/22
②オニカサゴ　2017/01/03
③キンメダイ　2017/05/16
④クロメバル　2017/05/27
⑤ムツ　2017/06/13

今回キンメで再作成する事にしたので、同時にユメカサゴも作ってみようと思った次第です。

大きなノドグロ（ユメカサゴ）は脂があって甘みもあり美味しいですからね。

頭を落とし二枚おろしにします。

小骨を処理したら、塩と粗挽きコショウを振り指で軽く擦り込みます。

ピチットシートに挟んで、冷蔵庫で５日間熟成させます。

お約束の抜けた水の画像がコチラ。

さほど大きくないユメカサゴの半身ですが、ずいぶん水分が出てくるものです．．．。

切る段階で端を少しカットして食べてみます。固さや食感を確認するためです。

結構しまりが良く感じたので、包丁を斜めに入れて表面積を多く切る様にしました。

トマトを添えて盛り付け、エクストラバージンオイルを掛けて出来上がり。

噛めば噛むほどユメカサゴの旨みが湧いてくるような仕上がり、なかなかの出来ですよ！

お酒好きな方ならば白ワイン２～２本は軽いんじゃないですかね？