【旨魚料理】マコガレイのマスタードソース

甘辛＋ピリ辛酸味の組み合わせ、比率は１：１：１。

マコガレイの甘いお刺身やコリコリのエンガワを賞味したら、次は焼き物。

今回はマスタードを使ったソテーにしてみました。

マスタードソースは粒マスタード、醤油、味醂をそれぞれ大さじ１の同量混ぜ合わせます。

マコガレイは５枚下ろしにした身を更に半分に切り分け、塩コショウで下味を付けます。

付け合わせに茄子をくし形に切りサラダオイルで炒め取り出しておきます。

マコガレイに小麦粉を薄くつけ、サラダオイルで身側から焼きます。

焼き色がついたら返して皮側を焼きますが、ガラスの鍋蓋などで抑えると反り返らずきれいに焼く事ができます。

焼き上がったら皿に盛り付け、フライパンに用意しておいたマスタードソースを入れ、火を軽く通します。

これをマコガレイの上に回しかけて完成です。

ふんわりした白身に個性的なマスタードソースが良く合います！