【旨魚料理】トロキンメの味噌漬け

味噌とキンメの脂が焼ける匂いはポイズンです．．．


（まだ中まで火が通っていません．．．）

トロキンメの切り身を味噌を味醂に溶いて漬け込んでおきました。



冷蔵庫に置く事５日、良い色に染まっていますよ。

さてこれをどうやって焼き上げようか？？

グリルに入れてスイッチぽんでは、この前のアコウダイの半身干しの二の舞です。

昨日のトロキンメ照り焼きはグリルに付きっきりで上手に焼くことができました。

味噌漬けは更に難易度が高いですし、同じ手法では練習になりません。

今回はフライパンに魚焼き専用ホイルを敷いて焼いてみる事にしました。

まずはペーパータオルで切り身に着いた味噌を拭き取ります。（付いたままだとすぐに焦げてしまいます）



ホイルを敷いたフライパンを火にかけて、しっかりと温めます。

十分に温度が上がった所で弱火で切り身を焼いていきます。



乗せてみてから気づいたのですが、この切り身背側は分厚く、腹側は薄い両極端な形です。

これでは均一に火を通すことができないかも．．．。（今更遅いけど）

身側にある程度火を通し、返して皮側を焼きます。



良い匂いが漂ってきますね、ちょっと味見したくなる気持ちを抑えるのが大変．．．。

でもこのまま焼き続ければ真っ黒けになるのは間違いなしなので、やむなく電子レンジに移行する事を決断。

ラップをかけて６００Wで２分加熱しました。



お味はバッチリでしたが、焼き物というより蒸し物みたいに．．．。

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