【旨魚料理】カゴカマスの蒲焼

ウナギ食べなくてもコレで十分かも？！？

去年稲取で初めて釣り、初めて食べたカゴカマス。

今年も２匹釣る事ができましたが、とても美味しい魚なんですよ。

前回は炙り刺身と塩焼きで賞味しました。

今回は２匹あるので、１匹は蒲焼きに、もう１匹はオーソドックスに煮付けにする事にしました。

まずは蒲焼からご紹介しましょう。

この魚ウロコはありませんので、頭を落としヌメリを包丁でこそげたら、内臓を出して下拵えは完了。

三枚に下して腹骨をすき取ります。腹の内部は黒い膜に覆われていますので、これも一緒に取り除きます。

血合い骨やV字に入った小骨があるんですが、抜いていたら身が崩れ大変な事になってしまいます。

そこで包丁を使って骨切りをする事にしました。

普通骨切りは身側に皮までの浅い切れ込みを入れて行くのですが、この魚は皮下に小骨がありますので、皮側から入れて行きます。

５ｍｍ間隔位で包丁を入れると、ジャリッジャリッと骨が切れる音がします。

出来上がるとこんな感じに。半身を更に半分に切って下拵えは完了です。

タレはお手軽に麺つゆに砂糖を少し加え、良くかき混ぜておきます。

カゴカマスの切り身には片栗粉を薄くはたいておきましょう。

フライパンを温め、サラダオイルを少量入れて身側から焼き始めます。

火が通ったら返して皮側を焼きます。切れ込みを入れてあるので反る事はありません。

両面をしっかり焼くことができたら、皮側を上にして火を止めます。そこでタレを掛け回して絡めます。

火を止めてからタレを掛けるのは、焦げ付かないようにするためです。

これで出来上がり、器に盛り付けて熱々を頂きましょう！！

山椒を振るとピリッとして香りも良く最高ですよ。

骨切りしているので小骨もほとんど気になりません。

昨今ウナギも獲れずお値段も高騰とか？カゴカマスは更に手に入りにくい？かもしれませんが、こちらの方が好みかもしれません。

美味しいですよ～！！