【旨魚料理】コモンカスベのムニエル

エイヒレ、美味いんだよね！！

フグ釣りの外道で釣れたコモンカスベ。



船上でヒレ部分を切り取って持ち帰りました。

船長も後ろから、「コレ煮付けで旨いんだよなぁ！！」と舌なめずり。



皮を剥かなくてはなりませんが、そう簡単な作業ではありません。

まず水洗いして、ペーパータオルでヌルヌルをしっかり拭き取ります。

皮と身の間に庖丁の先で剥き始めのきっかけを作り、皮も身も乾いたペーパータオルで掴んで指を間に入れながら剥いていきます。

簡単にぺりぺりと剥けると思ったら大間違い．．．。但し、ある程度向けると力ずくで結構スムーズに剥くことができます。



破れたり千切れたり、２×２枚剥くのに結構な枚数のペーパータオルを使ってしまいました。



下拵えができたら、程良い大きさにカットして、塩コショウで下味を付けます。



焼く直前に小麦粉を両面に振り、フライパンにオリーブオイルを多めに入れて温めます。

焼き始めたら直ぐに動かさない様にします。火が入るにつれ、縮んで丸まろうとしますが致し方ありません。

返したら、蓋をして揺すりながらこんがりと焼き上げます。



エイヒレのムニエルはフランス料理でも出すそうですよ。

軟骨のコリコリ感が秀逸です。

居酒屋のツマミで出てくる乾いたエイヒレとは格段の違い、初めて食べたら次回以降必ずお持ち帰りでしょう！

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