【旨魚料理】エビトマそうめん

暑い夏にピッタリなメニューですよ！！

タイトルでそうめんと書きましたが、正確にはやや太い冷麦を使いました。

我が家では細いそうめんと、太めの冷麦を使い分けております。どちらも揖保乃糸ブランドがお気に入りです。

今回はさっぱりとしたトマトスープで仕上げてみようと思います。

【材料】　２人前
揖保乃糸冷麦　１束
トマトジュース　１パック

剥きエビ　２０匹位
エリンギ　１本
タマネギ　1/4個
大葉　６枚＋若葉

白だし　大１
粗挽きコショウ　適量
塩　適量
オリーブオイル　適量

むきエビは小鍋にお湯を沸かし、塩ひとつまみを入れて２０秒ほどボイルします。

ザルに取って直ぐに流水で粗熱を取っておきます。

今回買い物に行ったスーパーにペースト用の枝付き大葉があったので買ってみました。

大葉ペーストを作る気はなかったのですが、香りが良さそうだったのと、若葉が含まれていたからです。

その若葉を少し摘み取り、大きい葉を６枚取って刻んでおきます。

エリンギは半割して斜め切りにし、オリーブオイルで軽く炒めます。

ボウルにトマトジュースを入れ、スライスしたタマネギ、炒めたエリンギ、塩、粗挽きコショウ、白だしを入れて混ぜ合わせます。

最後に冷麦を茹でましょう、茹で時間は６分です。

茹で上がったら流水にさらして良く締めたら、しっかり水気を切っておきます。

器にトマトソースを入れ、冷麦を盛り付けます。

上に残りのトマトソース＋具を乗せ、さらに剥きエビと大葉をトッピングします。

お好みでハラペーニョソースを振ると味がきりっとしましますよ。（辛いけど）

暑い時期にはピッタリのメニューとなりました、お勧めです！！