【旨魚料理】クロメバルの開き

デカクロは体高があるので団扇みたいに．．．

今回はたくさんのクロメバルが釣れましたので、開きを作ろうと思っていました。

上の写真を見ていただいてわかる通り、非常に体高があるので、開きにして形になるのか？ちょっと心配になりました。

アジやノドグロなどはこれほど体高がありませんので、背開きにしても腹開きにしても大丈夫なんですが、コイツはどちらでやっても丸みを帯びているので難しそう．．．。

結局背びれも大きいので、背開きにして作ることにしました。

内臓部分や血合いなどもきれいにしてペーパータオルで水分を拭き取ります。振り塩をして指先で塩を万遍なくすり込みます。特に腹の部分は凹凸がありますので、丁寧に作業します。

ピチットシートに挟んだらジップロックで密閉し、冷蔵庫で一晩。

翌日取り出したら、直ぐに食べる分だけは冷蔵庫に残し、あとは真空パックして冷凍ストックにします。

これで食べたい時に美味しいメバルの開きが食べられる訳です！

焼くのはいつも通りコンベック＋魚焼き専用ホイルで２００度、片面１０分じっくり焼き上げます。

余計な水分を取り除くことで旨みがギュッと凝縮されていますよ。

食べたばかりなのに、冷凍保存した開きを焼くのが楽しみになっっちゃいました．．．。