【旨魚料理】フグの胡麻味噌炒め

どんな調味料、調理法にも負けないフグはエライね！！

フグは三枚に下し、一口サイズに切ります。

茄子はへたを取り乱切りに、ピーマンは１ｃｍ幅に切ります。

長芋は皮を剥き乱切りにします。

次に胡麻味噌ダレを作りましょう。すり鉢で白ゴマを擦りますが、完全に擦らず半殺し（半分擦る）状態にします。

これに味噌・味醂・砂糖を加えて、良く混ぜ合わせます。

ここまでで下拵えは完了。

フライパンを温め、サラダオイルを多めに入れて茄子を炒めます。茄子は油を良く吸いますので、多めにする訳です。

途中からピーマンと鷹の爪の輪切りも加えて炒めます。

茄子が柔らかくなったところで、フグと長芋も加えて更に炒めます。

ここで胡麻油を加え、香りを付けます。

十分に火が通ったら、火を弱火にして用意しておいた胡麻味噌ダレを回し掛け、フライパンを煽って混ぜ合わせます。

香ばしくてちょっと甘い匂いが！！

長芋のシャリっとした食感も良かったですよ。