【旨魚料理】カワハギの肝脂大根

廃物利用？ですが肝風味が堪りません！！

肝の甘辛煮（佃煮）を作った煮汁で作ります。

このまま煮汁ごと保存容器に入れて冷蔵庫に入れると、脂と煮汁で固まってしまうので、

一度小さなザルで濾してやります。

煮汁は別の鍋に受けて、これを大切に使う訳です。

肝のエキスと生姜の香りがたっぷりの煮汁は濃すぎますので、水で薄めます。

これに１cm幅の銀杏切りにした大根を入れてコトコト煮るだけです。

柔らかく旨そうな色に染まったら出来上がり。

廃物利用？？ですが、これが旨いんだな！！

お好みで一味を振っていただきます。